La pasta fatta in casa è uno dei prodotti più tradizionali della cultura italiana. Partendo dai ravioli per arrivare alle tagliatelle, passando per i tortellini, ogni regione ha il proprio formato, le proprie ricette tramandate da generazioni in famiglia.

Tutti ricorderanno, almeno una volta, di aver visto la propria nonna, zia o mamma prepararla. L’impasto è molto semplice, composto da pochi ingredienti ma per far sì che riesca serve un’ottima manualità, che si può acquisire col tempo e la pratica.

Per tanto tempo, a causa della vita frenetica, molti hanno smesso di realizzarla, però comunque negli ultimi tempi, complici anche i sempre più numerosi programmi di cucina che stimolano le persone, si sta riprendendo l’abitudine di prepararla.

Il tempo di preparazione, tra realizzazione dell’impasto, stesura e riposo è di circa un’ora. Esistono vari metodi, trucchi e consigli utili affinché riesca nel migliore dei modi; vediamoli insieme.

Ingredienti necessari

Gli ingredienti per la realizzazione dell’impasto sono pochi e facili da reperire:

• 400g di farina
• 4 uova

Preparazione dell’impasto

Per preparare l’impasto potete decidere di iniziare in due modi: versando la farina all’interno di una ciotola, o nel metodo tradizionale cioè mettendo la farina su una spianatoia di legno, così da mantenere la porosità della pasta.

Aggiungete le uova nella farina e iniziate ad incorporarle con la farina con l’aiuto della forchetta o direttamente con le mani.

Se state usando la forchetta, assorbite completamente le uova, continuate ad impastare usando le mani lavorando continuamente l’impasto per circa 10 minuti. Tira l’impasto avanti e indietro usando il palmo della mano, facendo attenzione però a non stracciarlo.

Se l’impasto dovesse risultare troppo appiccicoso basterà cospargere della farina sulle mani per staccarlo dalle dita e renderlo più malleabile.

Quando il tutto risulterà liscio ed omogeneo, basterà formare una piccola pallina e avvolgerla nella pellicola trasparente, lasciandolo a riposo per 30 minuti.

Realizzare la pasta

Ora bisognerà trasformare questa pallina in della pasta fresca pronta da cucinare. Una volta che l’impasto avrà riposato, toglietelo dalla pellicola e una volta messo su una spianatoia infarinata, stendetelo accuratamente con un mattarello avendo cura di partire dal centro.

Se disponete di una macchina sfogliatrice potrete passare a stendere l’impasto tra i rulli, cospargendolo di farina per evitare che resti attaccato alla macchina.

Ripeti la stessa operazione per almeno due, tre volte.

Se non l’avete continuate con il mattarello fino a che la sfoglia non raggiungerà lo spessore che desiderate.

Impasti alternativi

La pasta all’uovo non è l’unico tipo d’impasto conosciuto.

Un altro classico è la pasta fatta con farina e acqua, il procedimento per questo impasto è simile al precedente con l’unica variante che al posto di aggiungere le uova nella farina, andrà aggiunta l’acqua e un pizzico di sale. Inoltre è possibile sostituire la farina 00 con altri tipi di farine, come l’integrale, quella di farro o altri tipi.

Consigli utili per un impasto ottimale

Se l’impasto realizzato risulterà essere troppo rispetto alla quantità che realmente vi servirà, potrete congelarlo ma non per intero. Dovrete prima realizzare le forme di pasta desiderata, adagiarle su un vassoio e metterle nel congelatore. Quando si saranno induriti potrete trasferirli in dei sacchetti così da risparmiare spazio nel freezer.

All’occorenza potrete cuocerla in acqua bollente direttamente congelati.

Un consiglio importante è l’uso della farina, sia sulle mani sia sul mattarello o sulla spianatoia. Se dimenticherete questo passo rischierete che il vostro impasto si attacchi e perda di forma.